Từ lâu, cố đô Huế đã được mệnh danh là “kinh đô ẩm thực” bởi vô vàn những món ăn thơm ngon nức tiếng. Bên cạnh những món ăn làm nên thương hiệu Huế như: bún bò, cơm hến,… thì không thể không nhắc đến món Bánh Nậm dân dã mà tinh tế.

Đối với mỗi người dân Huế, Bánh Nậm là một món ăn rất quen thuộc và được ưa thích. Người dân nơi đây còn dùng bánh nậm trong những dịp cúng, giỗ.

Nguồn gốc tên “Bánh Nậm” đến bây giờ vẫn còn là dấu chấm hỏi chưa lời giải đáp. Thậm chí, những người bán bánh nậm lâu đời hơn 50 năm tại Huế cũng không thể giải nghĩa được. Chỉ biết rằng, bánh nậm đã ăn sâu vào tiềm thức của họ qua câu hát ru cách đây hơn nửa thế kỷ: “Chiều chiều bánh nậm lên dinh” (cách nói của người Huế chỉ việc đem bánh nậm lên kinh thành buôn bán).

Bánh Nậm có nguồn gốc tại làng Nam Phổ (nay thuộc xã Phú Thượng, huyện Phú Vang). Những người phụ nữ lúc bấy giờ đã dùng bột gạo, tôm, tép giã nhuyễn để làm nên chiếc bánh. Sau đó, món ăn này ngày càng phổ biến ở làng Nam Phổ. Người dân làm bánh và mang đi giao thương từ khắp các đường phố cho đến kinh thành Huế. Bánh Nậm từ đó đã trở thành món ăn yêu thích của mọi tầng lớp, mọi lứa tuổi ở Cố đô.

Chiếc Bánh Nậm dày khoảng 1cm với phần vỏ bánh được làm từ bột gạo; phần nhân gồm tôm, thịt; và không thể thiếu lá chuối bọc ngoài. Linh hồn của món Bánh Nậm đó là phần bột gạo được chế biến công phu và cầu kỳ. Bột gạo phải chọn loại 1 xay từ gạo nguyên chất. Sau khi hòa tan bột gạo, ít bột năng với nước thì cho thêm bột ngọt, muối, dầu ăn rồi đun trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu bột, người làm bánh luôn phải khuấy thật đều tay để bột bánh không bị vón cục, đọng ở đáy nồi hoặc khét. Khi bột đã hơi đặc lại tức là đủ độ đàn hồi (đặc vừa phải, không chảy cũng không cứng) để làm bánh.

Công đoạn làm nhân bánh cũng đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ. Ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu, tôm được chọn để làm nhân bánh phải được lột sạch vỏ và băm nhuyễn, thịt ba chỉ cũng được băm nhuyễn rồi được xào chung với nhau. Hỗn hợp tôm, thịt này sẽ được cho thêm chút nước mắm, hành lá xắt nhỏ, hạt tiêu để thêm đậm đà và bắt mắt hơn.

Cách làm bánh nậm Huế tôm thịt thơm ngon dễ làm tại nhà ai cũng mê

Hôm nay, Bánh Bà Thảo hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món bánh nậm Huế tôm thịt thơm ngon dễ dàng làm tại nhà. Hãy cùng thực hiện nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

* 250gr bột gạo
* 200gr tôm
* 200gr thịt heo xay
* 20gr bột năng
* 1kg lá chuối, hoặc lá dong
* Hành tím, hành lá
* Gia vị: dầu ăn, dầu điều, hạt nêm, tiêu, nước mắm

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, tôm bạn bóc vỏ, lấy chỉ đen ở lưng tôm rồi đập dập và băm nhuyễn. Bạn cho tôm vào tô ướp 1 muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng nước mắm và đảo đều cho tôm thấm gia vị.
Thịt xay mua về bạn cho vào tô ướp 1 muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng nước mắm và trộn đều.
Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng khoảng 15 x 20 cm và trụng sơ qua nước sôi với 1 muỗng canh dầu ăn.

Xào tôm thịt

Bạn cho vào chảo 3 muỗng canh màu dầu điều khi dầu sôi nhẹ bạn cho 1 muỗng canh hành tím băm vào và đảo cho thơm.
Tiếp theo bạn cho thịt xay đã ướp vào xào chín, sau đó bạn cho tôm vào xào chung với thịt, sau khi tôm thịt gần chín bạn cho vào 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ và đảo đều rồi tắt bếp.

Làm bột bánh nậm

Bạn cho vào nồi 250gr bột gạo, 20gr bột năng, 1 muỗng canh muối và 1 lít nước lọc, bạn khuấy đều cho bột hoà với nhau. Bột đã tan bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều rồi để bột nghỉ 1 tiếng.
Sau 1 tiếng bạn bắt nồi bột lên bếp khuấy đều tay với lửa vừa, bạn khuấy đến khi hơi nặng tay và hỗn hợp sệt lại thì bạn nhấc nồi xuống bếp khuấy thêm 2 phút nữa.

Gói bánh và hấp bánh

Bạn trải lá chuối mặt không gân lên thớt rồi cho 1 muỗng bột lên và phết bột mỏng ra. Tiếp theo bạn cho nhân vào giữa bột vào gói các mép lá chuối lại thành hình chữ nhật, bạn dùng tay vuốt nhẹ cho bánh dàn đều mỏng.
Bánh đã gói xong bạn cho vào xửng hấp chín với lửa lớn trong 15 phút là bánh hoàn thành.

Làm nước mắm chấm bánh

Bạn nấu sôi 3,5 chén nước lọc với ½ chén đường trên lửa nhỏ, sau đó cho vào ½ chén nước mắm ngon rồi khuấy đều. Để nước mắm ngon hơn bạn vắt một chút chanh và cắt vài lát ớt vào ăn kèm nhé.

Thành phẩm

Bánh nậm Huế sau khi hoàn thành có màu trắng sữa loang màu nhân tôm thịt vàng hấp dẫn, nhân bên trong bánh được dàn đều, khi ăn cảm nhận được bánh vừa ăn, không bị bở và thơm nhẹ mùi lá chuối. Những chiếc bánh nậm Huế thơm ngon, hấp dẫn hãy nhanh tay làm bánh nậm Huế tại nhà để chiêu đãi gia đình bạn nhé!